Карри — это целый набор специй, который дополняет различные блюда. На Шри-Ланке ни один ланч либо ужин на обходится без риса (причем, необработанного) и карри. Это, пожалуй, базовое питание островитян.
Карри – прекрасный вариант для вегетарианцев. Интересно, что карри из джекфрута по-ланкийски облает таким многообразием вкуса, что сложно определить, присутствует в нем мясо или нет.
Карри — это многообразие блюд, которых объединяет присутствие листьев кустарника карри.
Описание рецептов приготовления карри по шри-ланкийски
Карри за последние годы получило широкое распространение и присутствует во многих западных диетах. По отзывам гурманов, кроме того, что это очень питательное блюдо, оно является идеальным заменителем мяса, к примеру, в таких блюдах как тушеная свинина барбекю.
В странах Азии, в том числе и на острове Шри-Ланка, джекфрут считается важной составляющей рациона. Фрукт пригоден в пищу практически на любом этапе созревания.
Простой рецепт рыбного карри с приправами. Такое блюдо, как правило, готовят с острым соусом, имеющим густую консистенцию, крупно порезанным луком и перцем чили. В такой соус отправляется главный ингредиент. В данном случае, рыбу обжаривают с двух сторон, после чего помещают в соус, имеющий кисло-сладкий вкус, а потом опять подвергают обжарке с красным луком, перцем и бананами. Отличным дополнением к блюду служит рис.
Классическое карри. Карри, приготовленное на кокосовом молоке, привлекает внимание оригинальным нежным вкусом и имеет кремообразную структуру.
- Необходимо разделить кокос на две половинки и удалить воду, которая внутри него. Снять твердую оболочку.
- Мякоть измельчить либо на мелкой терке, либо с помощью блендера. На 1 стакан воды нужно взять объем мякоти одного кокоса. Тщательно размять, пока вода не станет белой по цвету. Стружку удалить, процедив черед ситечко.
- Джекфрут порезать на большие кубики, добавить к ним измельченный лук (полукольцами), порезанный чеснок и чили (нарезка колечками). Затем добавить листья карапинчи.
- В полученную массу добавить специи, за исключением соли, а потом залить кокосовое молоко, чтобы главный ингредиент был погружен.
- Блюдо ставим на медленный огонь для тушения до готовности. Готовность определяется состоянием плода хлебного дерева. Как только он станем мягким – блюдо готово.
- Солим в последний момент и убираем с огня.
К столу карри подают с рисом.
Тайский карри
Одним из самых распространенных блюд в Таиланде является зеленое карри. В сравнении с другими видами блюда, оно не острое. На тайском «зеленое карри» означает “кэнг киеу ван”.
Особенность зеленого карри состоит в пасте, которую можно сделать самому либо приобрести в магазине.
Ингредиенты для зеленой карри-пасты:
- Стручки зеленого перца 9не менее 15 штук)
- Чили (пара зеленых перцев)
- 30-40 гр. соли
- 15 гр галанга либо имбиря
- 45-50 гр молотого лимонного сорго
- по половине чайной ложки: цедры кафра; семени кумина и кориандр
- корень кориандра, натертый на терке – 1 ст. ложка
- 15-17 горошин черного перца
- Несколько маленьких ложек креветочной пасты
Весь набор продуктов, за исключением пасты, тщательно перемешать с помощью блендера, после чего ввести в состав креветочную пасту. Полученную пасту следует хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.
Зеленый карри – домашний рецепт, рассчитанный на две порции:
- 250 гр. филе курицы
- 1 ст. л. зеленой пасты карри
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. тростникового сахара (можно заменить двумя ложками обычного)
- 1 ст (200 мл) кокосового молока
- 150 мл воды
- 100 гр. тайских баклажан
- 50 гр стручковой фасоли
- 2-3 крупных тайских стручковых перцев желтого либо красного цвета
- 3-5 листьев кафра
- пара веточек базилика и столько же кинзы.
Приготовление:
- Филе курицы и фасоль измельчить, чтобы кусочки были примерно по 2-3 см. Тайские баклажаны разрезать на 4 части, перец порезать колечками.
- В разогретое масло положить карри-пасту и при постоянном помешивании выдержать на огне примерно минуту (до появления ароматного запаха).
- Добавить сначала часть кокосового молока, чтобы паста стала кремообразной, после долить оставшееся.
- Отправить в полученную массу филе курицы и обжаривать на протяжение 3-4 минут.
- Добавить воды, затем, после закипания, положить фасоль и баклажаны и обжаривать пару-тройку минут при постоянном помешивании.
- Ввести рыбный соус и немного сахара. Хорошо размешать, после чего добавить оставшиеся ингредиенты (стручковый перец, базилик, кафр). Содержимое подержать на огне еще пару минут, затем выложить в тарелки. Обязательно на этом этапе посыпать рубленой кинзой.
Кстати, куриное филе вполне можно заменить любыми овощами. Чтобы не тратить время на поиски всех ингредиентов, можно воспользоваться готовой смесью, которую предлагает компания Roi Thai.
Для приготовления желтого карри используют в качестве основы желтую пасту карри, в которой присутствуют такие ингредиенты как куркума, зира, имбирь, корица, мускатный орех, чеснок, лемонграсс, кориандр, пажитник и др.
Используя желтую пасту карри и кокосовое молоко, готовят блюда, которые по виду больше напоминают супы. Помимо пасты карри, в приготовлении блюд используют мясо (индейки, курицы, утки), рыбу и морепродукты, овощи и тофу (вместо мяса). Приправами для приготовления блюд из желтого карри служат: рыбный соус и пальмовый сахар. Желтый карри отлично сочетается с рисом.
Классический рецепт японского карри
В качестве ингредиентов для приготовления японского карри понадобится:
- 200 гр куриного филе
- 180 гр риса
- 1 картофелина среднего размера
- ½ моркови
- ½ лука
- 1 зубчик чеснока
- 20 гр карри (в порошке)
- 1 ст. л. муки
- 25 гр масла сливочного
- 75- гр. воды
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Рис тщательно промыть и залить водой (примерно 300 гр).
- Варить под крышкой в течение 15-20 минут, пока вода не испарится.
- Измельчить филе курицы на кусочки, порезать овощи.
- Курицу смешать с чесноком и обжарить в течение 5 минут.
- Добавить порезанные овощи и обжаривать, пока лук не станет мягким.
- Добавить остатки воды и тушить примерно 15 минут (по времени можно ориентироваться по готовности картофеля).
- Отдельно растопить сливочное масло, добавить к нему муку, немного обжарить. Теперь можно добавить смесь к основному блюду.
- Отправить туда же карри и тушить, пока блюдо не станет густым.
Заключение
Блюда шри-ланкийской кухни очень оригинальные и необычные, в них используются овощи, экзотические фрукты, мясо, рыба и морепродукты, невероятно ароматные специи и пряности. Основным блюдом местной кухни является карри. Если вы закажите в местном ресторане карри, вам подадут рис и несколько вариантов закусок. Основные компоненты, которые тушат в кокосовом молоке, нужно будет выбрать (это может быть мясо, рыба, овощи и т.д.).
